La Pelagos rappresenta la passione per il mare e l'amore per la splendida terra d'Ogliastra.
Il nome Pelagos, deriva dal latino pelăgus, e dal greco πέλαγος che significa «mare», vuole incarnare perciò l'idea di scoperta e passione attraverso un'esperienza che coinvolge la mente e il cuore in modo profondo e avvincente. Il mare infatti, con la sua vastità e mistero, raffigura l'infinita possibilità di esplorazione e scoperta, così come la passione porta ad un continuo desiderio di conoscenza e crescita.
Grazie alla Pelagos dunque è possibile assaporare non solo un gustoso alimento, ma essere anche protagonisti di un viaggio sensoriale che porta con sé lo spirito avventuroso e passionale di chi ha il mare nel cuore.
L'idea imprenditoriale di Pelagos, in sintonia con una tradizione familiare legata al mare e al rispetto dell’equilibrio ecologico, è stata fin dal principio quella di proporre un'alternativa al salmone affumicato classico utilizzando pesce locale quando possibile e, in mancanza, quello pescato da imbarcazioni autorizzate.
Questo approccio sostenibile non solo garantisce la freschezza e la qualità degli ingredienti, ma contribuisce anche alla salvaguardia dell'ambiente marino e alla valorizzazione delle tradizioni locali.
La Pelagos non è solo un prodotto gastronomico, ma anche un simbolo di impegno verso la tutela dell'ambiente e della cultura del territorio.
Ogni prodotto racconta perciò una storia, quella del suo mare e della sua terra, quella di un amore profondo per la bellezza e la natura incontaminata d’Ogliastra, quella di una vita spesa per il bello e per il buono.
La scelta della materia prima è basata su una profonda conoscenza del settore ittico locale e uno studio attento delle sue risorse.
Per garantire una produzione annuale costante scegliamo, non solo i prodotti pescati nella nostra zona FAO 37.1.3 ma anche quello di altre realtà che commerciano pesce pescato legalmente. Abbiamo deciso di iniziare con pesce spada, tonno e uova di cefalo, per poi ampliare la gamma con la rana pescatrice e i cefali.
In questo contesto nasce l'idea di creare una linea di prodotti ittici locali di alta qualità, che rispetti le tradizioni della pesca artigianale e valorizzi le risorse del nostro mare.
Grazie alla collaborazione con i pescatori locali e all'impegno per garantire la sostenibilità delle specie ittiche, siamo in grado di offrire ai consumatori prodotti unici genuini e tracciati.
Scegliendo i nostri prodotti, non solo si sostiene l'economia locale e si contribuisce alla salvaguardia dell'ambiente marino, ma si ha la garanzia di consumare pesce di alta qualità, pescato in maniera legale e responsabile.
Con il nostro impegno per la tracciabilità del prodotto e la valorizzazione delle risorse ittiche locali, ci battiamo per un consumo consapevole e sostenibile, che rispetti la biodiversità del nostro mare e promuova la cultura della pesca artigianale.
Un discorso a parte merita invece la bottarga
Furono i fenici i primi a salare e stagionare le sacche cariche di uova dei Muggini. Secondo Giovanni Fancello , esperto e docente di storia della gastronomia sarda l'origine del nome deriva probabilmente dal greco tàrichos, che sta ad indicare, genericamente, “salume”, un prodotto conservato sotto sale . ( testo di taccuinigastrosofici.it )
Si è soliti dire che il termine “bottarga” derivi dall’arabo butarikh uova di pesce salate. Gli arabi la fecero conoscere durante le loro scorribande nel Mediterraneo.
Data la scarsità delle uova di muggine locali, lavorate dalle cooperative produttrici, la Pelagos ha deciso di utilizzare uova della zona Fao 34, precisamente Mauritania, poiché dal punto di vista organolettico sono quelle che più si avvicinano alle nostre.
L’affumicatura è uno dei più antichi metodi di conservazione degli alimenti, anche se oggi è sempre più utilizzato per dare delle note caratteristiche e particolari all’alimento.
La procedura di produzione degli affumicati Pelagos è lunga e affascinante poiché comprende una di azioni individuali ed effetti di salatura, essiccazione, e fumo prodotto dalla lenta combustione di legni. Questo processo conferisce loro un'identità unica e distintiva
Lo Scongelamento
La prima fase ha come protagonista lo scongelamento a temperatura controllata del pesce abbattuto precedentemente.
L’abbattimento è necessario come per il sushi per evitare l’infezione da anisakis
Salatura
Dopo esser stato scongelato, il prodotto viene suddiviso in porzioni, lavato e sottoposto ad una marinatura composta da un sale bilanciato, ovvero sale mezzano e zucchero di canna, per diverse ore. Terminata questa fase viene il prodotto ottenuto viene lasciato asciugare a una temperatura controllata fino a essere affumicato.
Affumicatura
La terza fase è quella dell’affumicatura vera e propria. Il prodotto ottenuto dalla precedente lavorazione, viene posizionato su griglie all’interno dell’affumicatore.
L’affumicatore è collegato lateralmente ad un tubo che convoglia il fumo prodotto da un bruciatore esterno, all’interno del quale, vengono inseriti legni di faggio, agrumi e mirto. In questo modo il fumo non raggiungerà temperature elevate.
L’affumicatura a freddo viene eseguito ad una temperatura che non supera i 30°, qualora infatti la temperatura esterna fosse elevata si posiziona del ghiaccio alimentare sul fondo dell’affumicatore per evitare che la temperatura diventi troppo elevata.
Stagionatura
La fase finale consiste nel riporre il pesce affumicato in appositi macchinari che ne consentiranno un’ulteriore asciugatura.
Adesso il prodotto è pronto per essere venduto in tranci o lavorato ulteriormente.
Uova di muggine lavorate a mano, salate, essiccate e affumicate con possibilità d’acquisto intera o in singola “baffa”.
Uova di muggine lavorate a mano, salate ed essiccate con possibilità d’acquisto intera o in singola “baffa”.
Per offrire un'esperienza di degustazione eccellente dei nostri prodotti, la Pelagos ha creato una innovativa linea gastronomica.
Sono Daniela Piu, nata nel 1977 in Ogliastra, dove attualmente risiedo, più precisamente vivo ad Arbatax di Tortolì, un incantevole borgo marinaro sulla costa sarda, intriso di tradizione e valori legati al mare.
La passione per il mare e la mia terra mi ha portata a intraprendere un percorso imprenditoriale nel settore della trasformazione dei prodotti ittici.
Fin da piccola ho seguito mio padre nel pescare i ricci ereditando da lui l’amore per il mare che mi ha invogliata a specializzarmi come bagnino di salvataggio e guida subacquea. Nonostante problemi di salute mi abbiano impedito di esercitare tali mestieri, la mia passione per il mare è rimasta immutata.
Non a caso, nel tempo ho lavorato in una società di servizi turistici nautici e in seguito presso una cooperativa di pescatori locali, dove ho imparato tutto sulla pesca artigianale, dalla burocrazia, alle normative, alla pesca, alla vendita e alla trasformazione.
È stato proprio in questo contesto che ho conosciuto mio marito, pescatore professionista, appassionato e radicato nella tradizione familiare.
Conoscendo da vicino le difficoltà di un settore in crisi, purtroppo destinato a scomparire, ho sempre voluto fare la differenza.
L'opportunità è arrivata nel 2021 con un corso sull'autoimprenditorialità promosso dalla regione Sardegna, grazie al quale, ho potuto convalidare la mia idea imprenditoriale e ottenere un finanziamento che mi ha permesso di realizzare il mio sogno. Attualmente sono infatti beneficiaria del finanziamento Resto al Sud.
Nella mia giovinezza, lo studio delle discipline classiche ha ampliato i miei orizzonti e modi di pensare. Da allora, sono in costante evoluzione e amo esplorare le realtà che mi circondano. Grazie a un approccio generativo all'apprendimento ho potenziato le mie capacità e continuo a crescere.
Perciò, quando ho preso la decisione di diventare imprenditore per ovviare alle grandi lacune nella gestione aziendale, ho deciso di tornare a studiare all'età di 43 anni. Recentemente ho ottenuto una laurea in gestione aziendale con specializzazione in marketing.
Sede Operativa: Via Mos. Virgilio,124 – Tortolì (OG) (Italia)
Sede Legale: Via Lugano,5 Tortolì (OG) (Italia)
+39 320 165 0800
